• Продукция
• Фотогалерея
• Вопросы и ответы

Заквасочные культуры для производства сыра и творога, кисломолочных продуктов

- короткая лаг-фаза даже при низких дозировках ;

-стабильный уровень рН ;

-интенсивный молочнокислый процесс ;

-колкая , короткая структура ;

-хорошее отделение сыворотки;

-умеренное протеолитическое действие ;

-типичные  консистенция и рисунок для конкретного вида сыра и творога;

-разнообразие органолептического профиля ;

-сбалансированность во вкусе и аромате ;

-яркие сливочные ноты, отсутствие горечи ;

-высокая фаговая устойчивость

Заквасочные культуры для производства сметаны/сметанного продукта ,простокваши :

-возможность регулирования сквашивания, что делает производство "гибким";

-адаптированность к особенностям российского сырья;

-глянцевая поверхность ,однородная густая косистенция;

-разнообразие органолептического профиля, сбалансированность во вкусеи аромате ;

-выраженные сливочные ноты , отсутствие горечи ;

-нивелирование привкуса ЗМЖ при производстве сметанного продукта

Заквасочные культуры для производства кисломочных продуктов : йогурт , снежок, ряженка , варенец :

-широкий диапазон вязкости ,позволяющий производить продукты всеми возможными способами (резервуарный ,термостатный , сепараторный , ультрафильтрационный );

-разнообразие органолептического  профиля ,сбалансированность во вкусе и аромате ;

-премиальный сливочный профиль ;

-быстрое время сквашивания ;

-есть культуры , работающие при пониженных температурах для заквашивания в ночь