Эмульгатор PRO 45

Описание

GRINDSTED PRO 45 представляет собой инкапсулированный пропионат кальция, предотвращающий плесневение.

(дистиллированные моноглицериды инкапсулируют пропионат кальция).

Сфера Предназначения

GRINDSTED PRO 45 используется при производстве хлебобулочных, бисквитных изделий, изделий из заварного теста, круассанов, пряников.

Потенциальные Преимущества

Предотвращает образование плесени на поверхности готовых изделий;
Повышает ферментативную толерантность;
Уменьшает время ферментации;
Улучшает мягкость готового изделия;
Уменьшает неприятный запах по сравнению со стандартным пропионатом кальция;
Значительно снижает производственные издержки в связи с уменьшением расхода дрожжей на 15-25% по рецептуре.

Дозировка

В прянике (0,5-0,8% к массе муки) работает только с сорбиновой кислотой (0,2% к общей массе продукта)

Добавляется вместе с сухими компонентами, непосредственно в муку при замесе теста как стандартный пропионат кальция.